LE MASSEPAIN D'ISSOUDUN
Pour 4 personnes
Pour le massepain :
-125 g d’amandes en poudre
-125 g de sucre semoule
-125 g de blanc d’œufs
-1 cuillère à café de fleur d’oranger
Pour la glace royale :
-2 cuillères à café de sucre glace
-1 cuillère à café de blanc d’œuf
1. Pour le massepain, mélangez l’amande en poudre, le sucre et les blancs.
2. Incorporez ensuite la fleur d’oranger. La pâte doit être assez consistante.
3. Versez l’appareil dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé. La pâte doit atteindre 3 à 4 cm d’épaisseur.
4. Enfournez à 140°C pendant 35 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la glace royale : Incorporez petit à petit du blanc d’œuf au sucre glace et mélangez bien. L’objectif est d’avoir un mélange tout juste liquide.
6. Une fois le massepain cuit, recouvrir celui-ci d’une couche de glace royale.
7. Faites cuire au four à 100°C pendant 10 minutes.
"Accompagnez cette recette avec des suprêmes d'agrumes, de la glace à la vanille et/ou de la crème anglaise" Jean-Jacques DAUMY, Chef à La Cognette
