/**/

Geschiedenis

De oorsprong van deze herberg dateert van voor 1835.

Balzac, in "The Rabouilleuse" beschrijft het zeer nauwkeurig. Het werd gehouden door de echtgenoten Cognet. De heer Cognet bruidegom was een voormalig groot huis ongeveer 55 jaar oud, en hij was blind. Zijn vrouw, weduwe van "Houssaye," ex-kok herenhuis, was 40 jaar oud, mooie vrouw, bruin, intelligent en discreet, in de wetenschap te maken lekker eten, en ze danken hun bekendheid aan het en hun volledige vrijheid van wat er gebeurde thuis.

Balzac die deze plaatsen bezocht 1823/30 en later, let perfectioneren hun behulpzaamheid ten opzichte van hun klanten de hele tijd. Ook klanten kwamen in "La Cognette", vandaar de naam van het hostel Cognette. Op de binnenplaats van het hotel was een goed waar buren werden geleverd, vandaar de naam van de straat van de herberg op de rug: ". Nou in de Rue du Cognet"