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Menus

 

Starters

 - Duo de palourdes à l'ail des ours  -
et oursins à l'écume de foie gras.

-- Canon de lapereau -
  minute de son foie, fondant de foie gras et vinaigrette d'abricot.

- Rosace de foie gras poêlé et pomme St martin -
  et son mi-cuit, roulé de riz soufflé (supp menu 15€)*

- Fraîcheur des étangs de brenne, bouillon d'écrevisses -
  et coulis d'herbes à l'huile d'oeillette.

- Caviar Ossietre Royal "Petrossian" (50 grs) -
     (supp menu 70€)*

Fish

 - Pavé de skeï, brochette de gésiers confits  -
  pressé de choux confit au lard fumé.

  - Médaillons de Saint Jacques en deux versions -
sucrine du berry fumée, beurre de vanille bourbon.

 - Tournedos de homard grillé -
  jus de viande au thym(supp au menu 20 €)

Meats

 - Nuance de veau aux trois racines (filet, rognon et pied) -
Jus réduit au lait d'amande et huile "cumin" Vigean.

  - Côte de cochon fermier  plein air du Berry -
laitiue asiatique braisée au jus de badiane.

 - Pomme de ris de veau braisé aux truffes de saison -
  (supp menu 15€)


 

(Toutes nos viandes bovines sont d'origine française)

Berrichon Dishes

Les recettes de nos plats berrichons sont puisés dans la cuisine du terroir et interpétées au plus près de la culture gastronomique régionale.

En vous les proposant nous ésperons vous faire partager un moment de notre patrimoine gustatif.

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Chausson de « lumas » (escargots) à la crème d’ail (20 min de cuisson)

Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes de saison

Œufs à la couille d’âne

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Poule Noire du Berry en barbouille

Potée d’oreille et couenne de cochon aux haricots rouges

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Ces plats peuvent être intégrés dans nos menus.

Desserts

Géometrie de chocolats aux pouires confites

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Nid de glaces et sorbets

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Quadrillé de pruneaux et figues fraiches au caramel de Sirh

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Hérisson de citron vert
Piquant de meringue à l'italienne

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Desserts du marché

avec un peut d'attente:

Massepain d'Issoudun "Balzac" à la fleur d’oranger

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Soufflé au chocolat et son coulis de chocolat

 

Prix à la carte : 15€

 

Menus are indicative. They may vary according to the market or the Chef's inspiration

All our beef is of French origin